Versatile, si presta a differenti tipi di cottura, ha un’ottima capacità di assorbire i condimenti rilasciando amido durante la cottura; è consigliato per la maggior parte dei risotti e, come gli altri risi cristallini rende bene anche nelle insalate. I risotti risulteranno cremosi e amalgamati con una perfetta sintonia tra il riso e i condimenti, come tutti i risi bianchi, va servito al dente.