Camillo Donati

Tutto nasce nel 1930, quando nonno Orlando impianta una piccola vigna familiare in località Arola, in un luogo chiamato “Groppone” per la sua pendenza scoscesa. È una vigna viva, un mosaico di varietà — Barbera, Bonarda, Sangiovese, Lambrusco Maestri, Grasparossa, Malvasia Aromatica di Candia, Sauvignon, Moscato Giallo e tante altre uve ormai scomparse, come “l’uva rara” o “al besmén”, di cui resta solo il nome in dialetto. Quel piccolo appezzamento diventa una palestra di vita e di conoscenza: un esperimento contadino ante litteram di biodiversità e osservazione della vite. Antonio, unico figlio di Orlando, eredita la passione e la dedizione per la terra, pur lavorando in banca. È lui a trasmettere a Camillo il rispetto profondo per la vite, insegnandogli a considerarla un essere vivente con cui dialogare, capace di restituire generosamente tutto l’amore e la cura ricevuti. L’altra metà del sapere arriva da Ovidio, amico di famiglia e maestro di cantina, che gli insegna l’arte della vinificazione, fatta di ascolto, pazienza e gesti precisi tramandati nel tempo. Da queste radici nasce il vignaiolo Camillo Donati, uomo di terra, tradizione e fede, che ha scelto di continuare il sogno di famiglia nel rispetto più assoluto della natura e dei suoi ritmi.

Per Camillo, il vino non si “fa”: nasce da solo, se lo si accompagna con rispetto e umiltà. Ogni scelta, in vigna come in cantina, è guidata da un principio semplice: non distruggere ciò che Dio e la natura hanno donato. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, solo con i lieviti presenti sull’uva; nessun controllo di temperatura, nessuna chiarifica, nessuna correzione, nessun additivo. Solo un minimo utilizzo di metabisolfito in pigiatura, come gesto di protezione, non di intervento. I vini rifermentano naturalmente in bottiglia, seguendo l’antico metodo contadino: la frizzantatura nasce con la luna calante di primavera, grazie ai mosti parzialmente fermentati — i “re della cantina”, come li chiamava Ovidio — che portano nuova vita ai vini secchi. Ogni bottiglia è unica, viva, diversa: un organismo naturale che evolve e respira, specchio sincero dell’annata, della vigna e della mano che la cura.

I 15 ettari di vigneti della famiglia Donati si trovano sulle colline di Sant’Andrea di Barbiano, nel comune di Felino, a circa 300 metri di altitudine. Qui il paesaggio è un abbraccio tra collina, bosco e vento, un equilibrio perfetto per la viticoltura naturale. Nei terreni argillosi e calcarei, coltivati senza concimi né diserbi, crescono Barbera, Malvasia Aromatica di Candia, Sauvignon, Trebbiano toscano, Lambrusco Maestri, Fortanina del Taro, Croatina, Moscato Giallo e Malvasia Rosa. Tutto è fatto a mano: potatura, legatura, spollonatura, vendemmia. Il suolo è vivo, inerbito spontaneamente con oltre 70 specie di erbe che proteggono e nutrono la biodiversità. Solo rame e zolfo, usati con parsimonia, difendono le viti; il resto lo fanno il sole, il vento e la pazienza.