Il tartufo non è (solo) un fungo ipogeo.
Il tartufo rappresenta un mondo fatto di pazienza, di silenzi, del susseguirisi delle stagioni tra brume autunnali e rugiade primaverili.
Il tartufo è il racconto prezioso del rapporto profondo e ancestrale tra gli uomini e la terra, un racconto che continua e si realizza nei profumi donati a una tavola imbandita.
Qualità, trasparenza, tracciabilità
Per questa nuova avventura nel mondo dei tartufi abbiamo scelto RIVA & C..
RIVA garantisce sempre la massima trasparenza su origine, territorio e tracciabilità perché lavora con una rete di tartufai certificati che operano nelle colline del Monferrato, integrata da fornitori italiani ed europei accuratamente selezionati.
Ad ogni stagione il suo tartufo
6 varietà di tartufi.
Ognuna ha un periodo preciso in cui esprime al meglio il proprio profumo e le proprie caratteristiche.
Seguire il ritmo della natura significa offrire solo prodotti autentici, rispettando il naturale ciclo della terra.
Ottobre – Gennaio
Tartufo Bianco pregiato
Tuber magnatum Pico
Monferrato, Langa, Piemonte
Travolgente e complesso: terra umida, miele fermentato, formaggio stagionato, pepe bianco, una lieve nota d’aglio. Impossibile da replicare o descrivere con precisione: va vissuto.
Novembre – Marzo
Tartufo Nero Pregiato
Tuber melanosporum
Umbria, Marche, Piemonte
Profondo e terroso: cacao scuro, sottobosco, frutta secca, una nota muschiata. Più strutturato del bianco, si rivela lentamente e regge bene al calore dolce.
Febbraio – Aprile
Tartufo Bianchetto
Tuber borchii
Piemonte, Toscana, Marche
Pungente e deciso: aglio arrostito, pepe bianco, una nota lievitata e fermentata. Caratteristico e divisivo: chi lo ama, lo ama intensamente.
Maggio – Settembre
Tartufo Estivo Scorzone
Tuber aestivum
Italia centrale e settentrionale
Delicato e piacevole: nocciola tostata, erbe di bosco, una lieve nota fungina. Abbastanza sottile da completare senza dominare: ideale per preparazioni in infusione.
Novembre – Marzo
Tartufo Nero Invernale
Tuber brumale
Piemonte, Umbria, Marche
Freddo e minerale: canfora, viola, pietra bagnata, sottobosco di gennaio. Meno ricco del melanosporum, ma con un carattere tagliente e distintivo che alcuni chef preferiscono.
Agosto – Novembre
Tartufo di Borgogna
Tuber uncinatum
Italia nord, Europa centrale
Ricco e autunnale: cioccolato fondente, nocciola tostata, fungo essiccato, quercia calda. Più pieno dello scorzone estivo, più accessibile nel prezzo rispetto al nero pregiato.