Herbert Zillinger

La cantina “Johannes Zillinger’s Demeterhof” si trova a Velm-Götzendorf, nel sud-est del Weinviertel, nella Bassa Austria. Fondata nel 1673 da David Zillinger, è rimasta nelle mani della famiglia fino a oggi. Nel 1985 Hans Zillinger ha avviato una trasformazione significativa, adottando un metodo di coltivazione biologico e sostenibile. Per questo approccio innovativo ha ricevuto il premio ambientale dalla provincia della Bassa Austria. Le bottiglie della cantina sono decorate con una farfalla, simbolo del rispetto per la natura.

La filosofia dell’azienda si basa sul lasciare che le uve si sviluppino secondo ritmi naturali, senza interventi artificiali, rendendo ogni annata unica e irripetibile.

La zona, storicamente vocata alla viticoltura, beneficia della fertilità del fiume Morava, affluente del Danubio, e delle marcate escursioni termiche. Il suolo è ricco di materia organica e presenta una composizione variegata di loess, arenarie, marne calcaree, gneiss, granito e pietre sedimentarie. Questa complessità geologica si riflette nei vini, caratterizzati da grande eleganza, mineralità, vivace acidità e una notevole complessità aromatica.