Sauvignon

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Questo Sauvignon non è un vino da tutti i giorni: è l’espressione più autentica e sofisticata di un vitigno che, in alta quota, trova la sua voce più profonda. Le viti, allevate a Guyot tra i 400 e gli 800 metri di altitudine, affondano le radici in terreni nati dall’erosione dolomitica, con esposizioni sud e sud-ovest che assicurano maturazioni lente e armoniose.

Dopo una notte di macerazione a basse temperature, le uve vengono pressate delicatamente per preservare gli aromi più fini. Il mosto fermenta poi in parte in acciaio inox e in parte in barrique, dove successivamente matura per circa otto mesi a contatto con i lieviti fini, acquisendo complessità e profondità.