Spumante Extra Brut “Quota Mille” Cuvée Vintage

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Rappresenta una nuova espressione di Pacher Hof, uno spumante che nasce in Alta Valle Isarco, all’ingresso della Val Pusteria, tra i vigneti di Rodengo a 970 metri di altitudine. Qui, su terreni morenici ghiaiosi ricchi di mica scistosa, paragneiss e quarzite, Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco trovano una lettura di montagna precisa e vibrante. L’assemblaggio unisce 50% Pinot Nero, 30% Chardonnay e 20% Pinot Bianco, con una cuvée composta dal 60% di vino base 2020 e dal 40% del 2019.

La vendemmia è manuale, tra inizio e metà ottobre. Dopo una pressatura soffice a grappolo intero con resa massima del 50%, la fermentazione e la maturazione avvengono in tonneaux usati da 500 litri e in grandi botti di rovere francese, con svolgimento della fermentazione malolattica. Dopo la presa di spuma, le bottiglie riposano sui lieviti per ben 52 mesi in un ambiente completamente buio e a temperatura controllata.