Ferragù

Quando le uve lasciano i filari, comincia il lavoro in cantina per Carlo Ferragù e i fratelli Ornello e Angelo, affiancati da un team interamente familiare che coinvolge figli e nipoti – Milena, Nicola e Alessia –. La cantina: una struttura che divide e allo stesso tempo unisce tradizione e modernità. Da un lato l’antica parte romanica, con le sue spesse pareti a volta in pietra che custodiscono botti e utensili di un tempo; dall’altro il piano superiore, moderno e funzionale, dove la tecnologia più avanzata permette di seguire con precisione ogni fase della trasformazione del mosto in vino.

Il processo produttivo unisce rigore e sensibilità artigianale. Al piano superiore, l’uva viene pigiata e diraspata, poi trasferita in fermentini: dopo una breve macerazione a freddo di circa 35 ore, inizia la fermentazione, che si protrae per una decina di giorni sotto stretto controllo di temperatura. L’affinamento avviene da sempre in barriques di rovere francese e americano da 225 litri, che donano eleganza e profondità aromatica ai vini. Un ruolo fondamentale è svolto dalle sale di appassimento, collocate all’interno della cantina per sfruttare al meglio le correnti d’aria naturali. Qui si svolge la “seconda vendemmia”: le uve, raccolte a ottobre e selezionate con cura scegliendo solo i grappoli spargoli e perfettamente sani, vengono disposte su plateaux areati che garantiscono la giusta ventilazione. L’appassimento, fase cruciale per l’Amarone e i vini di punta, è seguito con un’esperienza che si tramanda di generazione in generazione, affinché ogni acino sia maturo non solo all’esterno, ma anche nel cuore.

La Val d’Illasi, situata a est di Verona e incorniciata dal Progno e dalle Dolomiti del Carega, è un territorio di straordinaria vocazione vitivinicola. Qui il paesaggio alterna pianure, colline e montagna, con suoli vari e ben drenati che esaltano la qualità delle uve. Il clima è temperato e secco, con piogge concentrate in primavera e autunno, mentre l’esposizione costante al sole favorisce maturazioni complete e regolari. Da secoli in questa vallata la vita dei viticoltori si intreccia con quella delle vigne, dando origine a vini rossi di grande identità.