Garganega Sassaia I.G.T.

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Il Sassaia nasce da uve di Garganega in purezza, provenienti dai vigneti attorno alla cantina di Gambellara, nelle zone di Biancara, Alla Guarda e Boscasso, tra i 100 e i 300 metri di altitudine. I suoli sono argillosi, ricchi di scheletro e di origine vulcanica, elementi che conferiscono al vino energia, freschezza e carattere minerale. La vinificazione inizia con la diraspatura delle uve e la fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio a temperatura controllata (20–23 °C). Dopo una breve macerazione di 24–36 ore, il mosto viene trasferito in botti di rovere da 30 hl, dove completa la fermentazione alcolica e svolge spontaneamente la fermentazione malolattica.