Passito Monte Sorio

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Vino dolce ottenuto da uve Garganega in appassimento, raccolte a inizio vendemmia per garantire una buona acidità. Le uve provengono dai vigneti Biancara, Monte di Mezzo e Alla Guarda, nel cuore di Gambellara, tra i 150 e i 200 metri di altitudine. I suoli, pur variando da una sottozona all’altra, condividono la comune matrice vulcanica, che dona ai vini intensità, mineralità e carattere. Dopo la raccolta manuale, i grappoli vengono posti ad appassire per circa tre mesi su reti verticali collocate sotto il portico aziendale. Segue la diraspatura e l’avvio della fermentazione con lieviti indigeni in acciaio. Dopo due settimane si procede alla svinatura, mentre la fermentazione continua in botti di rovere da 10 hl. Il vino affina per tre anni in legno e ulteriori sei mesi in acciaio, prima di essere imbottigliato senza filtrazioni né aggiunta di solfiti.