Tai Rosso So San

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Vigneti collocati a Sossano e Villaga, nei Colli Berici, tra i 50 e i 150 metri di altitudine. I suoli sono calcareo-argillosi, arricchiti da rocce carbonatiche di origine marina, che conferiscono al vino eleganza, freschezza minerale e complessità aromatica. La vinificazione prevede la diraspatura delle uve e l’avvio della fermentazione spontanea con lieviti indigeni in contenitori di acciaio, a temperature comprese tra 23 e 26 °C. La macerazione dura circa 20 giorni, fino a fermentazione ultimata, seguita da una decantazione naturale sempre in acciaio. La fermentazione malolattica si svolge spontaneamente subito dopo quella alcolica, senza aggiunta di solfiti o altri prodotti. L’affinamento si protrae per due anni in grandi botti di rovere, prima dell’imbottigliamento senza filtrazione, preservando la purezza varietale e la piena espressione del terroir unico dei Colli Berici.