Carema Vigne Alte

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Nel cru Calunnie, ad Airale, tra antichi terrazzamenti in pietra sospesi sulla montagna, nasce il Carema Vigne Alte, espressione rara e profonda delle vigne più vecchie della zona. Le piante, con oltre 90 anni di età, affondano le radici in suoli fortemente sabbiosi, ricchi di scheletro e poveri di sostanza organica, con esposizioni a sud e sud-ovest che accompagnano una maturazione lenta e precisa. La prima annata prodotta è stata il 2020 e il vino nasce solo quando qualità e quantità raggiungono un livello ritenuto “extra”, come si diceva un tempo. La produzione è quindi estremamente limitata e legata esclusivamente alle annate migliori.

Dopo la preparazione del piede di fermentazione, le uve vengono raccolte, diraspate e unite al mosto in acciaio. La macerazione dura mediamente circa 40 giorni, spesso con vinacce sottovino, accompagnando il Nebbiolo verso una maggiore profondità e complessità. L’affinamento si svolge in legni usati da 500 o 225 litri e in parte in ceramica, scelta che permette al vino di evolvere senza perdere precisione e identità territoriale.