Carema

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Le uve provengono da diverse vigne storiche del territorio – Siei, Airale, Runc e Neirere – raccolte e vinificate separatamente per rispettarne l’identità. I vigneti spaziano da parcelle giovanissime (10 anni) a adulte (20 anni) fino a piante molto vecchie di oltre 90 anni, che donano profondità e complessità uniche. La vinificazione prevede una lunga macerazione di circa 50 giorni, in acciaio e in parte a grappolo intero. Dopo la svinatura, i vini riposano separatamente per circa 18 mesi in barrique e tonneaux, prima di essere assemblati e imbottigliati. L’unico intervento in cantina è un uso minimo di solforosa nelle fasi cruciali.