Caluso Cuvée Des Paladins Brut Metodo Tradizionale

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Cuvée des Paladins prende il nome dai dodici cavalieri fedeli di Carlo Magno, figura che, alla fine del Settecento, contribuì al rinnovamento della viticoltura europea dopo la crisi dell’Impero romano. Attorno all’Erbaluce nasce così una leggenda affascinante: quella di un vitigno che potrebbe aver viaggiato tra il Canavese e la Valle del Rodano al seguito delle truppe longobarde. Un racconto storico e simbolico che questa cuvée vuole custodire.

Nasce da una prima fermentazione del mosto svolta in parte in acciaio e in parte in barrique esauste. Dopo alcuni mesi di riposo, il vino base viene avviato alla spumantizzazione tramite pied-de-cuve, con rifermentazione in bottiglia a temperatura controllata. La lunga permanenza sui lieviti, di almeno 60 mesi, accompagna il vino verso una maturità profonda e una straordinaria finezza del perlage. Dopo il passaggio sulle pupitres e la sboccatura, segue un ulteriore periodo di riposo in bottiglia.