Meursault Les Chevalières

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Un vigneto che custodisce la storia della famiglia Monnot. Acquistato dal nonno di Xavier, René, Les Chevalières rappresenta, con i suoi 2,45 ettari, la parcella più estesa del Domaine. Le vigne, piantate tra il 1955 e il 1996, si distribuiscono lungo un pendio calcareo, dove i terreni più pietrosi della parte alta lasciano spazio a suoli più profondi e leggeri a valle. La diversità dei terreni e delle età delle viti contribuisce alla straordinaria ricchezza espressiva di questo Chardonnay, considerato il più complesso tra i Meursault di Xavier Monnot.

Le uve vengono raccolte manualmente e sottoposte a pressatura delicata. La vinificazione avviene separatamente in tre lotti, per valorizzare le caratteristiche delle diverse porzioni del vigneto, con fermentazione spontanea attraverso lieviti indigeni. Segue l’affinamento in botti di rovere, durante il quale si completa la fermentazione malolattica, prima dell’assemblaggio finale delle tre componenti.