Champagne Blanc de Blancs Grand Cru L’Identité

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Con Identité, la Maison Gimonnet-Gonet firma la più autentica espressione della sua anima. Uno champagne puro, verticale e minerale, capace di trasmettere in un solo sorso la voce nitida dei grandi terroir di Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Frutto di vigne di oltre 45 anni, radicate nei suoli gessosi e drenanti, questo Extra Brut nasce da una selezione rigorosa delle migliori parcelle, vendemmiate manualmente al perfetto grado di maturazione.

In cantina, la vinificazione segue il principio della precisione assoluta: pressatura soffice, fermentazione alcolica in acciaio inox a temperatura controllata, fermentazione malolattica completa e un affinamento di sei mesi in acciaio per preservare purezza e tensione. Dopo la presa di spuma, il vino riposa per oltre 36 mesi sui lieviti, sviluppando complessità e finezza prima della sboccatura, con un dosaggio minimo che lascia parlare il terroir.