Domaine Des Perdrix Les 8 Ouvrèes

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Prodotto in circa 2.400 bottiglie Les 8 Ouvrèes è un gioiello della famiglia Devillard. L’ouvrées era l’unità di misura adottata dai monaci nel Medioevo per misurare la giornata lavorativa all’interno di un vigneto. Un ouvrées sono circa 423 mq. Quindi si tratta di un appezzamento di circa 3.500 metri.

Le uve vengono sottoposte a una macerazione prefermentativa a freddo di 4-6 giorni e vinificate con circa il 30% di grappoli interi. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, seguita da una macerazione di circa 15 giorni. Dopo la svinatura, vino fiore e vino di pressa vengono affinati separatamente per 16 mesi in botti di rovere, di cui il 20% nuove, e successivamente assemblati dopo ulteriori 3 mesi in vasca.