Nebbiolo Il Mimo Colline Novaresi

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Nasce da una lettura delicata e sorprendente del Nebbiolo, vitigno che qui si esprime in una veste rosata, elegante e inaspettata. Il nome richiama una rara maschera teatrale del periodo della Roma Imperiale rinvenuta ai piedi della collina di Ghemme, simbolo di un legame antico tra queste terre e il culto di Bacco, dio del vino.

Dopo poche ore di contatto tra bucce e mosto, il cappello di vinaccia viene sollevato e il mosto fiore, già caratterizzato da una luminosa tonalità rosata, viene separato dalle bucce. La fermentazione avviene lentamente a temperatura controllata, mentre la successiva decantazione a basse temperature accompagna il vino verso una stabilità naturale. L’imbottigliamento avviene in primavera.