Vino Bianco Carolus

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A Ghemme, terra storicamente legata ai grandi rossi, ogni vignaiolo conservava però qualche filare a bacca bianca, quasi come una piccola eccezione alla regola. Da queste uve nasceva äl vin biank, un vino diverso, pensato per affiancare i Nebbiolo della tradizione. Con Carolus, Cantalupo ha scelto di mantenere viva questa memoria contadina: un bianco nato in una terra di rossi, capace di raccontare un lato meno conosciuto ma profondamente identitario del territorio.

Le uve vengono raccolte in cassette e pressate delicatamente; il mosto fiore fermenta lentamente a temperatura controllata di circa 20°C. I tre vitigni vengono vinificati separatamente e assemblati in primavera, poco prima dell’imbottigliamento.