Alta Langa Metodo Classico Extra Brut “Classe 91”

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Vigneti ubicati a Neviglie, 600 mt s.l.m. Il nome classe 91 proviene dagli amici di Matteo come lui tutti nati nel 1991 e compagni di classe sin dall’infanzia. Dall’annata 2018 è entrato nella DOCG Alta Langa. Selezione manuale delle uve e successiva pressatura soffice. La prima fermentazione avviene in vasche di acciaio ad una temperatura di 15°C. In primavera si effettua il tiraggio con lieviti selezionati. Rifermentazione in bottiglia alla temperatura di 15°C.