Chevalier-Montrachet

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Una vigna che nel corso dei secoli, anziché frammentarsi, si è concentrata nelle mani di pochi produttori. Tre terrazze ne compongono il profilo. Enorme anche la differenza geologica della vigna, in alto marne oolitiche (Giurassico-Cretacico) e nella parte bassa argille ferrose. Un vino che sembra appartenere al segno della vergine, lunare, ombroso, verticale. Ma torniamo allo Chevalier di Jacques Prieur: il decorso vegetativo è simile a quello del Montrachet, muta la collocazione del vigneto e parte della sua esposizione. Siamo nella parte alta della collina e l’esposizione è in pieno est, il terreno è sottile, con affioramenti di marna bianca.

Il mosto decanta per 36 ore a temperatura controllata. La fermentazione alcolica e l’affinamento di 20 mesi avvengono interamente in botti di rovere nuove.