Altogrado Grillo

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Altogrado nasce dal desiderio di Nino Barraco di recuperare l’antica anima ossidativa dei vini marsalesi, tornando a produrli secondo una logica essenziale: solo uva, senza aggiunta di alcol né zucchero. Il progetto prende forma con le annate 2009 e 2010 proprio dal Grillo, raccolto per ultimo, a fine settembre, quando le uve hanno raggiunto una leggera surmaturazione. Guyot e alberello crescono su un mosaico di terre rosse, marne e argille, concentrando nel frutto maturità e carattere mediterraneo.

Dopo 48 ore di macerazione sulle bucce, fermentazione e maturazione avvengono in botti di castagno da 1.000 litri: colmate con lo stesso vino per i primi due anni e lasciate scolme per i successivi cinque, favorendo una lenta evoluzione ossidativa grazie alla naturale porosità del castagno. Il colore è dorato con riflessi ambrati.